中國白酒生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，勾調工藝可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
原酒釀造出來，接下來的關鍵便是勾調了。很多人對白酒勾調沒有什么太大的概念，總覺以為“勾調”就是“兌假酒”，其實，勾調是白酒生產的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀造出來以后，不同車間不同班組出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調協調其口感和香味。而勾調也不是簡簡單單的理解為向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。
在中國蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對白酒的獨有風格和品質起決定性作用。由于地理環境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾調便必不可少。現代化的勾調程序是先進行酒體設計，其后按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
很多酒廠的勾調技術沿襲的是具有三千年歷史的傳統秘方：首先，勾調所用基酒需經分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學老熟、品酒師定期感觀評定后才使用；其次，勾調師將不同酒齡，不同風味特點的基酒按科學配方進行組合，使產品口感質量達到穩定一致；最后，勾調師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進科學儀器對酒中主體香味進行定量分析，依據分析數據，使用經特殊工藝生產的、具有不同風味特點的調味酒來進行精勾調味。如此經過科學勾調后的香型白酒，其主體香味成份穩定一致、香味比例協調合理，香氣的層次感分明；達到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的香型白酒之特點。
關于白酒勾調，有很多值得我們大家一起去考究的。
調酒是個細膩活：精確到萬分之一毫升
據調酒師介紹，勾調白酒時，要先進行粗調。這就要求調酒師根據市場需求、企業成本要求選擇適合的原酒。之后，通過品嘗白酒看酒缺什么，然后相應的進行補充，比如感覺香味不足就加前段酒。這主要考驗調酒師的悟性和經驗。
悟性僅僅是一方面，調酒還考驗調酒師的細心和耐心。據介紹一款白酒的誕生需要對酒品進行反復勾調試驗，要用以萬分之一毫升為單位的微量注射器作為勾調工具，在原來酒品的基礎上一點一點進行勾調，細微的差別也會導致白酒口味的變化，所以，這個過程要細心。
同時，勾調還是個長期過程，勾兌出滿意的味道后，要將酒靜止一段時間，品評其是質量否穩定，如果穩定方能算是成功的，不穩定則要再進行微調、再品評，直至成功。
調酒不是短時間就能完成的活，要有耐心。所以，調酒師一般只要有空就搞研發，每天至少要拿出兩個小時時間，經過幾個月的不斷摸索，才能調制出一款新酒。調酒師就像一個化妝師，要靠自己過硬的技術，讓原酒變成更醇香、更有特色的酒。
白酒鑒定靠品嘗？品酒知度數是基本功
調酒師一般看花識酒，也就是根據酒花大小來能辨別酒的大概度數，高粱酒剛蒸餾出來時，度數高的酒花大且均勻、持續時間長，度數低的酒花小，而等酒度數低于40度時，就只有水花沒有酒花了。
調酒師一般可以通過品酒判斷白酒的酒精度數，誤差可以控制在二度以內。甚至，還能通過品嘗，大致判斷出白酒的品牌。因為調酒師們經常接觸白酒，而且從事研發工作，所以這些都是基本功。
目前，市面上存在制假酒、售假酒現象，對此特提醒消費者，假酒的口感往往比較粗糙，跟真酒口味有明顯區別。除了口感之外，購買酒時盡量從正規經營場所購買，以防購買到假酒。
——來自專業調酒師的建議
