今天為大家分享一些白酒品鑒入門(mén)知識(shí)。
白酒品鑒入門(mén)第1課——視覺(jué)
“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同樣的道理，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)開(kāi)始，暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。
從視覺(jué)角度，我們需要通過(guò)眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。
首先，選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求；
其次，選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進(jìn)行白酒品鑒，最好的容器莫過(guò)于下圖這種——
以下幾種則是錯(cuò)誤示范：
那么，視覺(jué)觀察什么呢？
1、我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺(jué)與細(xì)微差異。
2、我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細(xì)片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。
白酒品鑒入門(mén)第2課——嗅覺(jué)
觀色之后，便是聞香。
人的嗅覺(jué)是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間。
我們常有種感覺(jué)，品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻，再聞時(shí)就不若上次那么敏感，需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X(jué)的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。
聞香時(shí)最重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。
許多人聞香會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進(jìn)入上鼻腔，只能感受到輕微味道。
【正確示范】——有意作吸氣動(dòng)作，或急促呼吸，盡量讓氣流進(jìn)入鼻腔上鼻道嗅膜區(qū)。但這種辦法感覺(jué)也不明顯。
【最好的方法】——：將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產(chǎn)生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強(qiáng)嗅覺(jué)。
聞香并沒(méi)有就此結(jié)束。當(dāng)您喝下一口酒，酒的香氣會(huì)隨著呼出的氣體又一次進(jìn)入鼻腔，這種感覺(jué)稱(chēng)之為【回味】，回味有長(zhǎng)有短，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無(wú)邪雜氣味和刺激氣味等。
白酒品鑒入門(mén)第3課——味覺(jué)
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